奥莱和味炒田螺的制作方法 [复制链接]

和味炒田螺

原料：田螺克、蒜草2克、姜末2克、葱花2克、豆瓣辣酱10克、柱侯酱10克、味精5克、糖2克、胡椒粉1克、香油1克、老抽5克、上汤克、湿淀粉15克、生油克绍酒20克、豆鼓4克。

制作方法：将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用剪刀剪去螺尖，用清水漂洗干净。将处理好的田螺用滚水飞过，倒入漏匀。锅中烧油少许，爆香豆鼓、蒜草姜末、葱花、豆瓣酱、柱侯酱，赞酒，加上汤、田螺、味精、糖、胡椒粉、香油、老抽。焖至汤汁不多时，用湿淀粉勾英，包尾油，出锅装盘即成。