炒茄子
用料茄子一个；葱末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫县豆瓣一勺做法
茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些用盘子盛出。葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿倒入茄子条，翻炒几下倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅烧辣椒擂茄子
用料豆鼓；长条茄子1根；青椒3个；蒜末；盐少许；醋少许；白糖少许；水淀粉；料酒；鸡粉；胡椒粉；香油；耗油做法
茄子切长条，少许盐腌制去味，火上蒸8分钟至熟青椒表面涂上香油，小火烧制，注意，不要让青椒胡掉，出香味，略上色即可制作酱汁：将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中，烧热即可将青椒切碎和茄子混合，放入钵中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入热酱汁用擂棍将茄子捣碎，让酱汁与茄子青椒充分激情融合蒜香茄条
用料茄子；蒜末；尖椒；小红椒；盐；糖；醋；生抽；香油做法
准备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许茄子去蒂洗净表皮后切成条状将切好的茄条均匀的码入盘中调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可蚝油茄子
用料茄子；葱；姜；蒜；酱油2汤匙；醋1汤匙；蚝油2汤匙；糖2勺；胡椒粉适量；水淀粉做法
茄子切成小段，葱姜蒜切末锅中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子变软有些透明捞出控油锅中放油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，蚝油2汤匙，糖2勺，胡椒粉适量，水淀粉勾芡，完成爽口肉末烤茄
用料二荆条辣椒；茄子（矮胖）；郫县豆瓣；肉末；大红甜椒；蒜；油；葱；盐做法
烤箱度预热五分钟待用，蒜成泥，辣椒成碎丁，葱切小段茄子去蒂，刷一层薄油，放入铺上锡纸的烤盘入烤箱，度十五分钟3的同时），起油锅，加入蒜泥，少许郫县豆瓣炒香，加入肉末炒至断色加入两种辣椒翻炒，入盐调味起锅备用十五分钟到，小心取出烤盘，用剪刀剪开茄子，用筷子打开，均匀撒上炒制好的肉末再入烤箱烤制五分钟，起锅撒上葱花即可~~~鱼香茄盒
用料茄子2个；牛肉末克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉做法
虾仁切小段。肉末备好。加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。捞出沥干油份，备用。葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。茄子烧豆角
用料长豆角适量；茄子一根；蒜少许；盐适量做法
长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可DIY五彩虎皮茄子卷
用料梅肉半斤；茄子一大根；糖；生抽；胡椒；黄酒；葱姜末；鸡蛋一只；辣椒切丁，蒜切末三两做法
做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^鱼香茄子煲
用料茄子克；肉末50克；红泡椒3个；郫县豆瓣酱1大勺；酱油10ml；陈醋3克；白糖10克；清水半碗；水淀粉；葱；姜；蒜末一小捏；食用油适量做法
将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用东坡茄子
用料自制辣椒油1汤匙；茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构锅里倒入少量食用油，烧至三四成热放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味锅里倒入1汤匙酱油放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即可茄子拌鸡丝
用料茄子2个；鸡胸肉适量；葱少许；蒜少许；红尖椒少许；生抽少许；芝麻油少许；糖少许；盐少许做法
鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可茄汁盘龙茄子
用料茄子1-2根；青椒1个；红椒1个；番茄酱1大匙；白醋1小匙；糖2小匙；盐1/2小匙；水1杯做法
茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可擂椒茄子
用料长茄子1个；红辣椒2个；青尖椒3个；蒜4个；香菜少量；盐；糖；蒸鱼豉油；蚝油；花椒；橄榄油做法
茄子洗净去蒂，切菱型花刀蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉青红辣椒切片，蒜拍破青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥香菜洗净，切成末放入椒泥中加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可湘煎茄子
用料紫长茄；蒜；辣椒面；葱；油；盐；味精；料酒做法
茄子切成片状，用刀划花刀，用清水泡半小时。蒜瓣拍碎，葱切小段备用锅内放油烧热，放入茄子平摊煎，小火慢煎至茄子发软茄子差不多熟的时候，放入盐、蒜、辣椒面和葱末加入味精，料酒拌匀盛盘
