说起冬笋炒腊肉这道菜来，在我农村老家的人无不称赞，大家都很爱吃，就是附近城里人也都很喜欢吃，每到冬季的时候，冬笋上市，冬笋炒腊肉就开始火了，基本上是每个餐馆的必点菜，许多人外地人都为了这道美味菜肴专门慕名来吃。
为什么冬笋炒腊肉人如此受欢迎呢？主要还是因为它太美味，不管是冬笋还是腊肉，都是农村的顶级食材，味道特别好。冬笋在每年冬季的时候，就开始有人去竹山里挖了，贵的时候一斤要10多元，在城里的零售价更是高达20多元一斤；腊肉都是农民自己家里制作的，和超市卖的腊肉不同，农家腊肉是用喂猪草长大的猪肉制作的，并且是饲料猪，不喂饲料的猪肉更香，更紧扎有嚼头，比起饲料猪来，要美味的多。
农家腊肉
冬笋炒腊肉的做法
这道菜肴是湘菜种的典型炒菜，湘菜馆的菜谱上一般都有推荐这道名菜，它的做法并不难，首先把它的食材配料备齐，主要的食材就是冬笋和腊肉，辅料和调料就是青蒜、辣椒、味精、料酒、白糖、酱油、油、盐、豆豉、鲜汤。
备齐食材和佐料后，把腊肉切成一块一块的薄片，冬笋把外壳剥去，切下带根的下部分，只留鲜嫩的中上部分，同样也切成薄片，冬笋片需要用开水焯一下，去掉涩味。热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
冬笋炒腊肉的营养价值
冬笋是一种有医药功能的美食，它含有丰富营养素，营养价值很高，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，有助于肠胃消化，对于消化不良和肥胖症、糖尿病、高血压、动脉硬化等疾病有不错的食疗功效。腊肉也含有人体所需的蛋白质和脂肪。
冬笋炒腊肉这道美味炒菜其实有几种做法，每个地方的做法可能都有不同地方，城里饭店和农民家里自炒的方法又有所不同，但是在味道上的区别不大，像我们农民自己家里平常炒的冬笋炒腊肉，调料相对简单一些，就是油、盐、酱油、味精这几样，辅料有蒜苗和葱、姜、干辣椒，炒的时候先把冬笋片放锅里，用开水煮到八成熟，然后捞出来备用，再把腊肉片炒出油，再放入备好的冬笋片，以及葱、姜、干辣椒翻炒两分钟，最后加入切成段的蒜苗、酱油、味精，翻炒几下就可以出锅，一道香喷喷的美味菜肴就这样炒好了。
