白癜风专家咨询在线网 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/据说麻婆豆腐源自清朝，当时在成都的万福桥边上，有一家面馆，面馆里头有一个老板娘，老板娘因为脸上有麻子，而且姓陈，所以被人们称为“陈麻婆”，“陈麻婆”做的豆腐别有一番风味，她做的豆腐被人们叫做“陈麻婆豆腐”。“陈麻婆豆腐”便是麻婆豆腐的起源。其中一些清朝的书都有记载“陈麻婆豆腐”这道菜。麻婆豆腐的好吃之处在于它的味道，麻婆豆腐麻辣，但是不会很麻，辣也是只是微辣，麻辣的恰到好处，因此口味极好。而且麻婆豆腐的主菜是非常嫩的水豆腐，口感也很好。吃了让人胃口大开，而且一次吃很多也不会腻，是一种很下饭的菜。平时你可能只吃一碗饭，但是有了麻婆豆腐后，你可能会吃两三碗饭。
麻婆豆腐是一个色、香、味俱全的菜，除了味道好，还颜色红亮，有绿葱和雪白的豆腐的点缀，而且气味芳香。麻婆豆腐不仅好吃，还具有一定的营养价值。俗话说，吃豆腐可以美容，因为它富含蛋白质。吃豆腐还可以预防心血管疾病，因为豆腐含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸可以分解血管壁的胆固醇。麻婆豆腐里的花椒也有一些营养价值，比如花椒可以增加人体唾液的分泌，从而起到改善人的食欲的作用。
制作麻婆豆腐有两个关键点，一是制作调料，具体指制作香辣油和花椒粉，二是勾芡。这两样很影响麻婆豆腐的口味和色泽。制作调料和勾芡都是有讲究的。制作调料讲究选料正宗，勾芡讲究火候、淋芡和推芡，火候是指淋芡后要用大火推芡，而非小火，淋芡和推芡则讲究手法的熟练程度。下面给大家具体介绍一下让人胃口大开的麻婆豆腐的做法。
食材清单：
主要食材：水豆腐、瘦肉
配料：青蒜末、花椒粒、高汤、辣椒面、酱油、豆瓣酱、辣豆鼓、盐、糖、蒜、食用油、水淀粉
做法步骤：
1.准备配料：剁碎郫县豆瓣酱和辣豆鼓，把猪肉剁碎，熬制高汤(可以是骨头汤也可以是鸡汤)，剁一些蒜末，调水淀粉(调的水淀粉要浓度适中)。
2.把水豆腐切成小块，切的时候不要切偏，一般都是横一刀竖一刀，或者竖一刀横一刀，如果水豆腐厚，可以＂拦腰＂来一刀平的。给锅子加冷水，水开后，再加入少许盐和酱油煮几秒，关火，泡豆腐。
3.另起炒锅，把锅子烧热烧干，然后放花椒，要是担心烧焦，可以加少量的油，用小火焙花椒，等到花椒颜色变深，变成黑红色了，就可以关火了，把花椒放到切菜板上。把锅子洗净。用擀面杆碾压花椒，但不要把花椒全部碾成碎末，留一些大的颗粒。宽油入锅，放猪肉末，煸酥。
4.煸酥之后，往锅里加入辣椒面以及剁碎的郫县豆瓣酱和辣豆鼓，煸出红油。郫县豆瓣酱非常的出名，经常会用到，可以常备哦。
5.再加入蒜末炒一会，再添加高汤，汤的量有豆腐的一半就行，放豆腐。加一点酱油调色，加少量盐(要是喜欢吃淡的可以不加盐），放一点糖提鲜。用小火煨。用锅铲背面推豆腐，让豆腐更好地吸收汤汁。然后开始勾芡，即淋水淀粉和推水淀粉，推芡用的是锅铲背面，在淋、推的时候要尽量让豆腐均匀淋到，勾芡可以分三次。
6.勾完芡，豆腐熟了后，可以装盘，装到碟子里。先撒花椒粉，然后放青蒜。(这里的青蒜主要起装饰的作用，可以让菜看起来更美观、更诱人、更激发人的食欲)。
这样，一道吃起来微麻微辣十分诱人的麻婆豆腐制作步骤和特别之处就讲解到这里啦！像这样一道开胃下饭的菜非常适合没有胃口的时候食用哦。有了这道菜，多吃两碗饭都不成问题啦。麻婆豆腐虽然好吃，但是也不能多吃。因为麻婆豆腐里面含有花椒、辣椒、豆瓣酱和豆腐。花椒吃多了容易中毒；辣椒吃多了容易长痘；豆瓣酱有很多的添加剂，比如防腐剂，吃多了容易喉咙发炎，引起喉咙疼痛、干涩，豆腐蛋白质丰富，吃多了不容易消化，容易腹泻。
讲了做麻婆豆腐要用的食材、麻婆豆腐的做法以及做的时候要注意的地方，你有没有跃跃欲试了呢？而且光是想着麻婆豆腐的麻辣、豆腐的滑嫩和肉的香味，都会让人想流口水。还等什么呢，快去动手尝试一下吧！一道家常菜麻婆豆腐，微麻微辣，十分诱人。欢迎大家
