哈喽哈喽，大家好，欢迎各位新朋友、老朋友来到失去的东西不必惋惜，我是你们的老朋友惋惜。这夏天一到人们就不想吃饭，尤其是不爱吃冒着热气的饭菜。天气太热，饭菜太烫，又没有胃口，这个时候凉菜的优点就充分体现出来了，凉菜吃起来凉爽，做起来也简单特别适合夏天这种高温天气。
今天惋惜要给大家介绍的就是一道四川传统的凉菜，口水鸡。虽然这道菜叫口水鸡，但大家不要望文生义地认为这是口水做成的鸡。这道菜之所以叫做口水鸡，正是因为它集麻、辣、鲜、香于一体，其中辣椒众多，让人们吃后辣的不停吞咽口水，所以被后人称为口水鸡。它可是享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称的，由此可见人们对它的评价是多么的高。惋惜曾经在饭店吃过一次口水鸡，由于不是在四川本地，或许不太正宗，但吃起来味道也是极好的。用筷子夹起一块鸡肉放入嘴中，轻轻一咬，满口生香，但随即麻与辣紧跟其后，让人辣的实在过瘾。
想必大家都知道，凉菜主要就是靠他的佐料酱汁来调味，而口水鸡身为一道经典凉菜，它的佐料也十分丰富。它的佐料主要有花椒，干辣椒，大蒜等辛辣之物，再加上其他调味品来进行调制。由于成都的菜色普遍偏于麻辣，吃不了麻辣的小伙伴们也可以根据个人口味来进行调制。
平时口水鸡只在饭店里吃过，今天惋惜就教你如何在家自制口水鸡，让一家人一起分享这道美味。还在等什么，赶紧跟着惋惜一起来看一看这道口水鸡如何做成的吧。
食材准备：
香菜1根，草鸡半只，食用油适量，料酒适量，香醋适量，花椒少许，芝麻少许，花生米少许，香葱两根，生姜4片，蒜头4瓣，干辣椒3根，食盐2小勺，白糖1小勺。鲜酱油2汤匙，香辣豆鼓酱2汤匙。
制作过程：
1、先将一系列食材准备好，放置于流理台上。将香葱用刀切成一小段一小段，姜块用刀切成一片一片。将半只草鸡清洗干净和香葱段、姜片一起放入锅中。
2、在锅中加入适量清水，让水漫过鸡身即可，盖上锅盖，将火调至大火模式。待鸡煮开后，揭开锅盖，往锅中倒入适量料酒。
3、将火调至小火模式，炖10分钟左右再关火，最后让它焖5分钟。揭开锅盖将鸡拿出，将鸡盛放于放置了冰块和水的碗中，上机迅速冷却，大约放置10分钟即可。
4、这一步骤用来调汁，拿出一个干净的碗，在碗中放入食盐，白糖，香醋，蒜泥，芝麻，花生米，鲜酱油，香辣豆鼓浆，最后从锅中少取适量的鸡汤作为辅助，将这些东西用汤匙搅拌均匀。
5、打开炒菜的锅，让其加热治锅中冒烟再倒入适量的食用油。待油炒热后，加入适量的花椒，蒜泥和干辣椒用锅铲进行翻炒，炒至锅中爆发浓郁香气即可。
6、将锅中炒好的酱料放入调制好的汤汁碗中，让其食材得到充分搅拌。
7、将冷却好的鸡肉从碗中拿出，用刀将其剁成大小不一的鸡块放入盘中。再用汤匙，将调配好的酱汁均匀浇淋在鸡块表面，最后将择好的香菜撒在浇淋好的鸡块表面。
经过这样简单的步骤，一道让人食指大动的口水鸡就这样制作完成了。看起来色香味俱全，有没有勾动你的味蕾呢？
美食小技巧：
1、鸡煮的时间不需要太长，用筷子能戳动鸡肉即可，这样的鸡肉吃起来比较有嚼头。而煮的时间过长的鸡肉下刀时鸡皮容易破碎，不仅影响美观，还影响口感。
2、将煮好的鸡放入冰水中，不仅可以加快鸡的冷却速度，更可以使鸡肉瞬时肌肉紧绷，增加鸡皮的紧实感，吃起来的鸡肉也更为滑嫩可口。
3、口水鸡是一道四川凉菜，四川口味偏于辣，调料汁不一定要按照惋惜所说的来配制，大家也可根据家人的喜好来进行调配。
惋惜谈口水鸡：
就惋惜个人的体验感来说，口水鸡好吃是好吃，但过于麻辣，不能吃辣的小伙伴们不要过于勉强，可根据自己的习惯来适当增减其中料汁中辣椒的数量，或者在吃时，用筷子将鸡块夹起，在清水中摆动，1~2次，去除一些辛辣之感。这道口水鸡做为一道凉菜，在夏日时可真是个下饭神器，不仅让你食欲大增，还大大增强你的精神力，赶去夏日的疲乏。
看完上面的制作小步骤之后，你有没有心痒痒吗？如果感兴趣的话赶紧进厨房跟着惋惜一起做这道香辣可口的口水鸡。
好了，惋惜今日的美食分享就到这里结束了，如果喜欢惋惜分享的这道口水鸡的朋友们，可以动动你们的小手给惋惜点一个赞。如果你想获得更多美食体验，想得到更多美食资讯，那就记得
