北京儿童医院白癜风 http://m.39.net/baidianfeng/a_9668207.html天下万物，唯美食与爱不可辜负。原汁原味，最正广东菜，色香味俱全的菜更是数不胜数。要说永远也吃不腻的菜？今天给大家强烈推荐这道粤式经典居家菜，也是广东早茶中点击率最高的茶点之一---豉汁香芋蒸排骨。在广东，无论男女老少从小到大都离不开家里的一盘豉汁香芋蒸排骨。豉汁香芋蒸排骨，既是地道的粤式经典居家菜，也是广东茶楼里数得着的招牌茶点之一。这道菜的原料简单，制作方便，它以炸出香味的芋头块垫底，铺上用阳江豆鼓等调料腌制入味的猪肋排。经过蒸制，芋头吸收了浓稠的肉汁和豆鼓的香味，浓香粉糯，一抿就下吐了，排骨则嫩滑鲜美，轻轻松松就能脱骨。不管是作为早茶佐餐，还是做午餐、晚餐的下饭菜，都特别适合，深爱大众的欢迎。蒸排骨是我们家常做的一道菜，大概在我读初中的时候就开始自己学做这道菜了。那时候，我还没有完全学会刀工，爸爸妈妈偶尔工作忙，顾不上给我做午饭的时候，他们就会提前把排骨剁成小块，我放学回来就自己调味、蒸煮，吃完后又屁颠屁颠地上学去。单纯的蒸排骨确实显得单调了，在一次偶然的机会，妈妈教我加入了香芋，没想到口感会有这么大的提升！排骨吸收了香芋的香味，又反哺给香芋肉香，鲜嫩多汁的排骨配上软糯香咸的香芋更是令人唇齿留香，确实是实打实的好吃！吃完了排骨，香芋也把它一扫而空，豉汁拌饭，还能再来两碗。广东茶点中，凤爪、虾饺、肠粉和各种肉丸都是我很喜欢的，最让我念念不忘的还是豉汁香芋蒸排骨！我家来自的北方老公曾不止一次半开玩笑地跟我抱怨，你们南方人每次买菜就1根排骨，2个土豆，3根辣椒？……哈哈，对于广东人来说，给一条排骨最好的安排当然就是豉汁香芋蒸排骨了。今天就买回来1根排骨，在家做了这道广东早茶中点击率最高的茶点之一---豉汁香芋蒸排骨，来解解馋吧！豉汁香芋蒸排骨材料：香芋克，猪肋排1根（约克）。调料：红尖椒半根，豆鼓5克，盐、鸡精各3克，白砂糖5克，生抽、蚝油和生粉各5克，蒜3瓣，食用油、水淀粉和料酒各适量。做法与步骤：1.香芋去皮洗净，切成2厘米左右的小块。2.蒜剥皮洗净，剁成蒜末；豆豉剁成碎末；红尖椒洗净，切成红椒圈。3.将猪肋排洗净，斩小块，也可以在购买排骨的时候，请卖家帮忙砍成小块，记得提醒说：“请砍小一点儿！”4.用清水反复清洗后，浸泡约30分钟，再冲洗干净上面的血水，直到肉色发白，捞出沥干水分。5.彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。6.锅烧热，倒入少许食用油，用小火爆香蒜末和豆鼓末，盛出放凉。7.将处理好的猪肋排放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒以及炒香的蒜末、豆鼓末，加盐、鸡精、白砂糖、生粉，用筷子搅拌均匀，建议戴上一次性手套直接用手抓均匀，会使排骨更加入味，更香。8.用保鲜袋将猪肋排包好，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，也可以1小时，但不要超过，这样口感更佳。1小时足矣，腌制太久排骨的肉质会失去弹性。9.取出后，倒入少许水淀粉，淋上少许食用油，再次抓匀。10.锅烧热，倒入适量的食用油，中火烧至五成热，放入香芋块，改成小火炸至变色，捞出备用。11.取一干净的盘子，将香芋块铺在盘子垫底，再均匀地把腌制好的排骨铺上去，排骨摆放要均匀一些，蒸的时候容易熟透。12.锅中倒入适量的清水，大火烧开后，将盘子放置于蒸架上。蒸排骨可以用一般家庭用的中式炒锅加蒸架和锅盖，也可以用电饭锅来蒸。13.盖上锅盖，用小火蒸15分钟左右。14.还没掀开锅盖，鼓汁和蒜的香味已经发出诱人的邀请了！记得关火后，焖约3分钟再掀盖取出。15.撒上红椒圈，淋上少许食用油，菜品的成色更好看哦~16.排骨香滑爽嫩，还带有鼓汁和蒜头的香味，没有浓厚的调味，却把蒸排骨的本味做到了极致！香芋本身不容易入味，但将它铺至盘底，蒸的过程中吸足了排骨的汤汁，软糯入味。目目小贴示：蒸排骨最好选猪肋排，尽量斩小块，更容易入味。香芋里面紫红色的纹路越多，芋头就越粉越好吃。关于豆鼓的种类，要看个人的喜好了，广东人一般就用广东阳江产的豆鼓。小火蒸制可使排骨更鲜嫩，蒸排骨的时间与排骨的量、大小和火力有关，请自行调整。豉汁香芋蒸排骨，呼呼呼就蒸好啦！排骨这样做，真是绝了，香溢满嘴，味美色鲜，回味悠长，咬上一口就想把全部都吃下去呢！无论何时何地，都能成为饭桌上的“光盘一族”。此刻，小编的内心充满了罪恶感，毕竟已经午夜时分了，你能忍住吗？不想尝尝它的味道吗？常言道，好饭不怕晚，明天记得一定要做哦~~我是目目妈妈，今天的分享就到这里了，非常感谢您的阅读。如果您喜欢我的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续前行的动力，感谢支持，感恩陪伴！以上图文由目目妈妈原创。
