萍乡特产扎鱼制作的方式 [复制链接]

扎鱼是我们江西萍乡的一道传统菜，扎鱼也叫鱼鲊，早在古代就有的一种食物，是用盐和红曲米粉腌制而成的。萍乡的扎鱼风味独特，醇香四溢，春节招待客人不可缺少的一道菜。

小时候，我奶奶每到冬至过后，她就会想办法找1-2条草鱼来做扎鱼，我们家的亲戚都说好味道，我奶奶70年代是在生产队做饭的，比较喜欢研究菜。奶奶手把手的全部教会我家婆，这十几年，家婆又全部教会了我。

首先我们先要找本地吃草的草鱼，最好是*泥塘养的，那是最好，这样的鱼肉质同香鲜度比较好，外地的饲料鱼肉质不好，还腥味好重，鱼的重量4斤左右比较好。

去头去内脏，洗干净切块，块的大小看个人，小块比较入味，放盐腌制24个小时左右，有太阳就可以放在太阳下晒干水分，如果想入味快点，就不要晒太干，但是这样有个缺点是不好保存，想吃有烟味的，最后还可以用烟火熏几个小时。

把晒干的鱼块同高度白酒，红曲米粉，五香粉，辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒都非常不错。