大家好，我是肉肉君。醉心美食的一名辣妈，每天的事情就是好好爱家人，从每一餐开始。今天给大家带来一道“干葱爆鸡球”鸡肉的独特做法，口味新颖鲜嫩多汁，孩子一周吃三次。
女儿一早问我，今天能不能做点鸡肉，就是要口味跟平时不一样的那种，平时家里常做红烧、清炖、卤煮都已经吃够了，我想了想，心里就有了主意，跟她保证今天做的这个，口味跟平时一点都不一样，女儿说如果确实如我所说，她会给我奖励一朵小红花。
说起鸡肉，是老百姓家里最常食用的家禽之一，鸡肉中含有丰富的蛋白质，比鸭肉、鹅肉含量多，比牛肉高3.3%，其中蛋白质的氨基本组成和人体相似，便于人体消化吸收。据测定，1千克鸡肉中人体可利用的蛋白质为.2克，而1千克牛肉只有.2克，所以，鸡肉是人类优质蛋白质的主要来源之一，尤其适合老人食用。
而且鸡肉相对于猪肉来说，热量偏低，是女士的首选，并且口感鲜嫩，孩子也是特别爱吃，如今鸡肉已经成为美食大*之中的一员主力干将，比如说我们常吃的鸡排，曾风靡一时。洋快餐也是以鸡肉为主要原料。那么鸡肉的食用范围这么广，我们今天就来做一道“鼓汁干葱爆鸡球”。
原料：鸡腿3-4只、洋葱、鼓汁、*酒、白糖、耗油、老抽、胡椒粉、姜、蒜、淀粉
制作方法：1.准备鸡腿，洗净待用
2.将鸡腿一个个去骨
3.全部去骨的鸡腿，剁成小块，加少许*酒和盐抓匀，然后放入少许淀粉抓匀。腌制备用
4.这时候我们开始制作鼓汁，首先将豆鼓剁碎
5.锅烧热，倒油，油稍多，放入豆鼓小火煸炒10分钟，后然放入姜末、蒜末、辣椒末、干葱末、蚝油、白糖、*酒、陈皮末和老抽熬15分钟，盛入碗中备用
6.锅中倒油，油要稍微多一上点，五成熟的时候将鸡球滑10秒种，转大火放入干葱滑10秒种，捞出控油备用
7.锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、和鼓汁中火煸香，倒入*酒、转大火、放入鸡球和干葱翻炒均匀，再放入蚝油、白糖、胡椒粉、和老抽翻炒，最后加入少许水烧1分钟即可色芡出锅
这样一道别有风味的鼓汁干葱爆鸡球就做好了，鸡肉的鲜嫩混合着鼓汁的浓香，一口一口早就停不下来了。广东人习惯将去了骨头的鸡肉块称为“鸡球”。鸡球和鼓汁一同炒，出来的味道那真叫绝。被赋予灵魂的鸡肉，满口生香，孩子最喜欢用来拌饭。说好的减肥，此刻再也不存在于脑海中。
干葱是一种个头非常小的洋葱，味道比大洋葱清甜又不失洋葱味。如果大家在日常买不到这种干葱，也可以用洋葱来替代。在熬制鼓汁和制作这道菜的时候都需要用到干葱，那么都可以用洋葱代替熬鼓汁的时候要不停地铲动，否则容易糊锅。鸡肉滑10秒后就有六成熟，转大火以后再放入洋葱滑10秒后鸡肉就有九成熟了，洋葱的香气也就出来了。洋葱之所以要用油先滑一下，是因为口感会不一样鼓汁是炒过的，随意煸炒几下就可以了，不需要久炒*酒要和鸡肉用大火爆香在粤菜里最讲究的当属酱汁。如果不在酱汁上下功夫，那味道怕是要打折扣了。粤菜很多融合了西方的烹饪方法，复杂但味美，让酱汁来得更猛烈一些吧。
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